Mérida, Yucatán, 18 de enero de 2022.- Un gran sabor prevaleció entre los platillos de los 11 equipos que tomaron parte en el Primer Concurso de Interpretación Gastronómica realizado en el Mérida Fest 2022 “La Ciudad del Saber”.
Autoridades de Cultura, de la CANIRAC Yucatán y los chefs integrantes del jurado, dieron a conocer esta tarde los equipos y platillos ganadores.
El equipo “La Trova”, integrado por Manuel Moo Bracamonte, Efrén de Jesús Villanueva y Jorge Carlos Sosa logró acoplarse y entre los tres cocineros hicieron coincidir sus puntos de vista para crear el platillo ganador: “Is Waaj Dzul”, una presentación diferente del conocido papadzul que realizaron con una masa nueva, tortilla cocida al comal, con huevo y pepita recién molida para hacer la pasta del papadzul. Su segundo guiso fue “Horoches nuevos”.
El segundo lugar fue el equipo “Kukulcán”, conformado por Pedro Antonio Campos Ku y Adolfo Rodrigo Echeverría, con su “Delirio Mar y Tierra” hecho con pulpo y res, y “Fusión de frontera”, en el que tomaron elementos culturales de Colombia y Perú para preparar un pan con queso de bola y chaya. Ambos cocineros, con varios años de experiencia, opinaron que este tipo de encuentros fomenta la competitividad gastronómica y la oportunidad de conocer más platillos y mejorar las técnicas culinarias de quienes se dedican a este tipo de emprendimiento.
Los equipos ganadores obtuvieron estímulos por $15,000.00 y $10,000.00 para el primer y segundo lugar, respectivamente.
El Chef David Arturo Luna Maldonado, quien junto con el Chef Gabriel Celis Torres fungieron como jurados, destacó que fue una decisión difícil elegir los platillos ganadores, ya que todos mostraron un gran sabor, por lo que también se tomó en cuenta la innovación, creatividad y presentación.
David Luna es promotor de la gastronomía y cultura mexicana, ha llevado sus recetas a países como Argentina, Paraguay y Estados Unidos dando a conocer la vasta tradición culinaria de México. A su vez el chef Gabriel Celis es socio fundador del restaurante El Templo, ha participado en diversos festivales y se desempeña igual como chefs instructor e investigador.
En general los chefs tomaron en cuenta cinco criterios de calificación de los platillos participantes: el uso del chile y el maíz, la reinterpretación o innovación, técnicas, presentación y sabor.
